Lemon curd!

Nu är jag frisk igen och är redo att ta mig an alla kommande bakprojekt! Jag har samlat på mig så många idéer att jag inte vet var jag ska börja. Lemoncurd är iallafall en bra början, eftersom det är en bra bas i tårtor och många andra bakverk. Jag tycker också att det passar bra ihop med naturell yoghurt, vilket är ett bra alternativ om man är sugen på nåt sött men inte vill äta något som är alltför onyttigt.

Receptet räcker till en burk på ungefär 1/2 liter. Curden håller cirka 1 1/2-2 veckor i kylskåp, men går även utmärkt att frysa. Det bästa är att frysa ner i flera mindre burkar så att man ka ta upp vid behov, ta då ut burken i god tid och låt tina i kylen.




Lemon curd
•3 mellanstora ägg
•1,5 dl socker
•Saft och finrivet skal från 2 citroner
•50 gram smör

Vispa samman ägg, socker och citronjuice i en värmetålig skål och ställ över ett vattenbad med sjudande vatten. Rör hela tiden tills blandningen tjocknar (vid cirka 65-70 grader), vilket tar ungefär 10 minuter. Ta bort från värmen, skär smöret i tärningar och vispa ner i den varma blandningen tills smöret smält helt. Tillsätt citronskal och låt svalna. Häll över i en ren burk.






In English:
Now that I am feeling better I am up for all the baking projects ahead of me! Lately I have gathered so many ideas that I don't know where to start. I guess lemon curd is a great way to start, since it is a great base in cakes and many other delicious pastries. I also like to eat it with yoghurt ("plain" yoghurts like greek), which is a great alternative if you feel like something sweet yet relatively healthy.

This recipe yields roughly 0,5 liters and keeps for about 1 1/2-2 weeks in the fridge. You can also divide the curd into smaller containers and freeze for later use. Thaw the containers in the fridge.

Lemon curd
•3 eggs
•1,5 deciliters sugar
•Juice and zest from 2 lemons
•50 grams of butter

Put eggs, sugar and lemon juice in a heat proof bowl. Set mixing bowl over a pan of simmering water and mix by hand until the mixture becomes thick, which should take about 10 minutes. Remove from heat and cut the butter into cubes. Whisk in butter and whisk until melted. Add the lemon zest and let cool. Pour into a clean, dry jar.